市政供水優(yōu)先：首選符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 5749）的市政自來水作為水源。市政供水經(jīng)過嚴(yán)格的凈化處理和消毒，在微生物、化學(xué)物質(zhì)等方面有基本的質(zhì)量保障，能夠滿足食堂日常用水需求。

其他水源：在無法接入市政供水的情況下，可考慮使用井水、泉水等其他水源。但這些水源必須經(jīng)過全面的水質(zhì)檢測，確保其水質(zhì)符合食堂飲用水標(biāo)準(zhǔn)后方可使用。并且，后續(xù)需配備更為嚴(yán)格的凈化和消毒設(shè)備，以降低微生物、重金屬及其他有害物質(zhì)的含量。

微生物指標(biāo)

化學(xué)指標(biāo)

預(yù)處理：對于非市政供水的水源，需進(jìn)行預(yù)處理?？赏ㄟ^沉淀、過濾等方式去除水中的懸浮物、泥沙等大顆粒雜質(zhì)。例如，使用沉淀池讓水中的泥沙等自然沉淀，再通過砂濾器進(jìn)一步過濾細(xì)小顆粒。

消毒處理

儲(chǔ)存容器：應(yīng)選用無毒、耐腐蝕、易清潔的食品級材質(zhì)容器，如不銹鋼水箱、食品級塑料水箱等。容器應(yīng)具有良好的密封性，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入，避免二次污染。同時(shí)，要定期對儲(chǔ)存容器進(jìn)行清洗和消毒，一般每月至少清洗一次，每季度進(jìn)行一次全面消毒。

儲(chǔ)存環(huán)境：儲(chǔ)存飲用水的環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，避免陽光直射。溫度一般控制在 5℃ - 35℃之間，過高的溫度會(huì)加速微生物繁殖，過低的溫度可能導(dǎo)致水管凍裂。

輸送管道：輸送管道應(yīng)采用無毒、衛(wèi)生級別的管材，如不銹鋼管、食品級塑料管等。管道的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)避免死角和盲管，防止水的滯留。在管道安裝完成后，需進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒，使用前要進(jìn)行水質(zhì)檢測，合格后方可投入使用。日常運(yùn)行中，要定期對管道進(jìn)行巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并修復(fù)漏水、破損等問題，同時(shí)定期對管道進(jìn)行消毒，可采用化學(xué)清洗或熱水沖洗等方式，確保管道內(nèi)水質(zhì)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

日常監(jiān)測：食堂應(yīng)配備基本的水質(zhì)檢測設(shè)備或委托專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)，對飲用水進(jìn)行日常監(jiān)測。每天至少檢測一次余氯含量，確保消毒效果；每周至少檢測一次細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群等微生物指標(biāo)；每月至少檢測一次 pH 值、硬度、TDS 等化學(xué)指標(biāo)。及時(shí)記錄監(jiān)測數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)異常情況立即采取相應(yīng)措施。

定期檢驗(yàn)：每半年至少將飲用水送有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次全面檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋微生物指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)等所有食堂飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求的項(xiàng)目。根據(jù)第三方檢測報(bào)告，對水質(zhì)情況進(jìn)行綜合評估，如有必要，調(diào)整凈化處理工藝和消毒方式。

記錄與追溯：建立完善的水質(zhì)監(jiān)測記錄檔案，詳細(xì)記錄每次監(jiān)測和檢驗(yàn)的時(shí)間、項(xiàng)目、結(jié)果、檢測人員等信息。同時(shí)，建立水質(zhì)追溯體系，一旦發(fā)現(xiàn)水質(zhì)問題，能夠迅速追溯到水源、處理過程、儲(chǔ)存和輸送等各個(gè)環(huán)節(jié)，以便及時(shí)排查問題根源，采取有效措施解決問題，保障食堂飲用水的安全供應(yīng)。